Vad är oolong?

Oolong-te är lite av en doldis i vår del av världen, men i Taiwan dricks det dagligdags. Oolong är delvis oxiderat – ett mellanting mellan grönt och svart te. Beroende på hur länge tebladen tillåts oxidera blir det antingen ljusa oolonger, som påminner om grönt te, eller mörka oolonger, som närmar sig svart te.

Mest i Kina och Taiwan

Ljus oolong karaktäriseras av finstämda blommiga och gräsiga smaknyanser, medan  mörk oolong är trädoftande, fruktig och nästan söt. Ibland kan man också ana brödighet i smaken.

Oolong-tekniken utvecklades i Kina för flera hundra år sedan och där och i Taiwan görs de flesta oolongteerna. På senare år har oolong börjat göras även på andra håll i tevärlden, t ex i Darjeeling.

Förutom graden av oxidering är ytterligare en skillnad mellan ljusa och mörka oolonger att de mörka har öppna blad, medan de ljusa rullas, pressas och knådas till pärlor, droppar eller korn.

Soltorkning

Svart kvalitets-te består alltid av two leaves and a bud – två blad och en knopp – men till oolong används blad som fått växa till sig och bli större och mognare. Ofta plockas tre blad förutom knoppen.

Efter plockningen breds bladen ut på stora mattor i solen där de får vissna och en första lätt oxidering startar. Det här momentet pågår i upp till två timmar, beroende på vädret. Är solen för stark spänner man upp skuggande tak för att skydda tebladen. Oxideringen fortsätter sedan inomhus under försiktigt skakande och rörande. Det är en känslig process som måste avbrytas i precis rätt ögonblick, för att få det te man önskar.

Oxideringen avstannar genom att tebladen hettas upp kraftigt under dryga fem minuter. Därefter rullas de och torkas.

Många moment för ljus oolong

produktion av oolong

Foto: someteawith.me – CC-BY-SA

Ska teet bli en ljus oolong värms och rullas bladen följande dag upprepade gånger, ibland så mycket som i fyrtio omgångar. Bladen packas in i stora paket som knådas och rullas. Allt för att få fram de ljusa oolongernas karaktäristiska former.

Processens sista steg för både ljus och mörk oolong är en kraftig upphettning och torkning i ungefär tio minuter. I Taiwan gör man ibland även en avslutande rostning av teet som tar fram nästan karamelliserade aromer.

Så, då är det dags att smaka! Här hittar du våra ekologiska oolong-teer!

Julleveranser! Vi skickar samma dag vid beställning före 12. Beställ julklapparna senast 19/12. Läs mer Avvisa